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Consejos nutricionales para combinar vitalidad y alimentación

La NUTRICIÓN CELULAR ACTIVA (NCA) se interesa sobre todo por las células, pequeñas unidades indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Las investigaciones en biología celular han permitido establecer que las funciones de nuestras células se ven desequilibradas si están contaminadas (desechos metabólicos, toxinas, etc.) y/o si tienen carencias en nutrientes esenciales (oligoelementos, vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados, antioxidantes, aminoácidos, etc.). Por lo tanto, los desequilibrios que padecen se pueden relacionar con nuestro entorno, modo de vida, errores alimentarios, así como con una mala asimilación de nutrientes. La importancia de estos desequilibrios a nivel celular condiciona en gran parte nuestro estado general.

Consejos Nutricionales

La nutrición celular activa consiste en restaurar el equilibrio del organismo mediante una detoxificación y la nutrición óptima de las células, con el aporte de micronutrientes seleccionados por su calidad y su origen natural.

Para tener una alimentación saludable y equilibrada podemos seguir estos consejos:

Consejos Nutricionales

Celíaco… o sensible al gluten

Rescatamos un artículo muy interesante publicado en la revista mujerhoy.com, en el que nos comparan dos patologías relacionadas con el gluten, muy parecidas entre ellas pero que no debemos confundir, hablamos de la Celiaquía y la Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), un problema menos grave que la celiaquía, pero mucho más común.

Si tienes alguno de los síntomas que se describen en el artículo o quieres aclarar alguna duda sobre nutrición, puedes pedir cita en el centro a nuestra fisioterapeuta especializada en nutrición ortomolecular o consultarnos fechas de charlas sobre el tema.

Os dejamos un breve resumen del artículo…

Dieta de moda. Cada vez tenemos disponibles más productos aptos para celíacos, desde embutidos y fiambres a pizzas, pasando por pastas, panes, pasteles y platos cocinados de todo tipo. Buenas noticias para personas afectadas por celiaquía y otras que sin tener la enfermedad deciden seguir dietas libres de gluten.Sensibilidad al gluten

La Celiaquía y la Sensibilidad al gluten son patologías que «Comparten síntomas, pueden aparecer a cualquier edad y se tratan del mismo modo, pero son dos trastornos diferentes.»

Sin Pruebas. «El problema es que, de momento, no existen pruebas para la sensibilidad, por lo que ese diagnóstico pasa por descartar primero la enfermedad celíaca y una posible alergia al trigo y, luego, seguir una dieta sin gluten para ver si los síntomas remiten. Si el paciente mejora, se reintroduce de nuevo el gluten en la dieta durante un tiempo para comprobar si hay una recaída. Si esta se produce, el afectado es diagnosticado de sensible al gluten no celíaco.» Dr. Stefano Guandalini, director médico del Centro de la Enfermedad Celíaca y experto en sensibilidad al gluten (Universidad de Chicago).

Dos enfermedades. Un estudio realizado por el Dr. Guandalini, confirmó que la sensibilidad al gluten en niños es un problema diferente de la enfermedad celíaca, que los síntomas de ambos mejoran con una dieta sin gluten y que esos síntomas regresan cuando se reintroduce en  la dieta.

Por Marisol Guisasola.

Puedes descargar el artículo completo desde el siguiente link: Celíaco o sensible al gluten.

RECETA: Croquetas de Quinoa y puerros

Una receta sencilla y muy nutritiva gracias a su ingrediente base, la quinoa, que como habréis podido leer en el post «La quinoa, un alimento completo» es un producto biológico excepcional.

Datos de preparación:

4 Raciones – 18′ de preparación – 25′ de cocción.

 

 

 

Para la preparación de esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 150g. de Quinoa.
  • 650ml. de agua o caldo.
  • 1 puerro, cortado a rodajas finas.
  • 2 huevos batidos.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Aceite de oliva virgen, pimienta blanca y sal.
  • Rúcula para acompañar.

Paso 1.- En una cazuela de acero inoxidable, con el aceite caliente, se dora el puerro a fuego medio.

Paso 2.- Se echa el agua o caldo y, cuando rompa a hervir, se añade la quinoa. Se deja cocer, tapado y a fuego medio, hasta que absorva el agua y se torne transparente. Luego se retira, se destapa y se deja enfriar.

Paso 3.- En un cuenco se mezcla la quinoa con los huevos, el perejil, pimienta y sal. Se forman croquetas, se fríen en aceite bien caliente y se sirven con rúcula.

CONSEJOS:

  1. Antes de cocer la quinoa debemos lavarla bien con agua fría, frotándola ligeramente, para eliminar los posibles restos de saponinas que la amargan.
  2. A la hora de dorar el puerro le podemos añadir también ajo cortado a láminas, al gusto, le aporta algo de sabor.
  3. Cuando hagamos las croquetas es aconsejable que tengan un tamaño reducido para su mejor manipulación, si observamos que la «masa» no queda muy ligada y se nos rompen podemos añadir huevo para facilitar la cohesión.
  4. Si queremos un producto elaborado más ligero, podemos sustituir la fritura por un horneado en una bandeja pintada de aceite, a temperatura media-alta y durante 20 minutos.

 

Una ración aporta: 329 Calorías, 35g. de hidratos de carbono, 12g. de proteínas y 16g. de grasas vegetales.

La quinoa, un alimento completo

La revista Cuerpomente en su número 265 (pág. 30) dedica un artículo muy comleto a la Quinoa, un alimento no muy conocido pero muy completo.

«Esta pequeña semilla cautiva a quienes apuestan por una alimentación natural y ecológica. Aporta tanta energía y fibra como los cereales integrales, proteínas vegetales muy completas y una cantidad excepcional de minerales.»

 

 

El artículo desvela los orígenes de esta planta sudamericana, «Aunque culinariamente se la compare con el cuscús o el arroz, y se la suela considerar un cereal, la quinoa es en realidad una quenopodiácea, como la remolacha, la acelga o la espinaca», su excelente composición nutricional, la energía que nos aporta, sus diferentes variantes en el mercado y cómo debemos cocinar este magnífico producto.

Desde este enlace puedes descargarte el artículo completo: La Quinoa. Un alimento completo

El gran poder nutritivo del Trigo Sarraceno

La revista Cuerpomente nº 264 del mes de abril, en su página 11, dedica un apartado a «Alimentos que dan Vitalidad». Entre ellos se encuentra el Trigo Sarraceno, que en realidad es una semilla y no un cereal.

También llamado Alforfón, procede de Asia, donde es muy popular la pasta elaborada con su harina. Sus nutrientes se asemejan a los de un cereal pero sin gluten.

 

 

En el artículo nos explican las propiedades de esta semilla, las vitaminas que nos aporta y nos da unos ejemplos de la pasta que se elabora con la harina de Trigo Sarraceno.

Puedes descargarte el artículo en este enlace: El poder nutritivo del Trigo Sarraceno.

RECETA: «Flan de Plátano»

Esta receta con productos biológicos hará las delicias de los más golosos…

Sorprende a tu familia con la preparación de un Flan de Plátano totalmente natural y exquisito.

 

 

 

 

Para la preparación de esta receta necesitamos los siguientes INGREDIENTES:

– 4 Plátanos maduros.

– 3 vasos de Leche de arroz.

– 2 cucharadas soperas de Melaza de arroz. (Miel de arroz. Opcional, al gusto)

– Media vaina de Vainilla. (Habiendo rascado el polvo)

– Ralladura de medio Limón.

– 4 cucharadas soperas de Agar-Agar. (Alga en copos)

– 1 cucharada sopera de Kuzu. (Almidón de raíces de Pueraria)

– Una pizca de sal.

 

Ingredientes Flan de Plátano Ingredientes Flan de Plátano

 

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo los plátanos troceados junto con la leche de arroz, la melaza y la vainilla. Cocinamos a fuego bajo durante 10-12 minutos o hasta que el plátano quede compotado.

Retiramos la vainilla del cazo y añadimos los copos de agar-agar y la ralladura de limón. Lo seguimos cocinando 10 minutos más.

Diluimos el kuzu en un poco de agua fría y lo añadimos al cazo. Removemos en 8 hasta que quede bien integrado. (Puede pasarse la mezcla por la batidora para que quede más homogénea, según el gusto)

En el fondo de las flaneras ponemos un poco de melaza reducida al fuego y las rellenamos con la mezcla. Dejamos enfriar… y listo para servir!